大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黑枸杞为什么会掉色的问题，于是小编就整理了3个相关介绍黑枸杞为什么会掉色的解答，让我们一起看看吧。
黑枸杞泡出来的颜色为什么是蓝色的不会是***的吧？
黑枸杞，经冷水浸泡不会马上变色，慢慢才会有颜色渗出，水的颜色不是纯黑色，而是从浅紫色开始逐渐变深，经过染色的食物，往往很快变黑，且水溶液是纯黑色、不透明的。 最后，花青素类色素有一个特殊的性质。遇酸变红，遇碱变蓝。比如，在浸泡黑枸杞的水中加入适量醋，颜色就会变成深粉红色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。被染色的食物则不会有这样的变化。
1、黑枸杞泡水后掉色可能是正常现象，也可能被染色了，不能一概而论。黑枸杞富含花青素，它是一种水溶性色素，通常存在于植物细胞的液泡里，当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。除了黑枸杞，桑葚、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。
2、因此，浸泡这些食物的水变成紫色或浅黑色是正常现象。茄子的花青素只存在于果皮中，且表皮还有一层透明的表皮细胞保护，因此正常冲洗不会掉色。紫黑色食物的掉色速度与花青素含量、浸泡水温等因素有关，水温越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大约1分钟就会溶解出色素；放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。
为什么黑米会掉色？
我们在生活中经常遇到的会发生掉色现象的食物，比如紫米、黑米、紫薯、黑枸杞等等，
它们虽然在颜色、形状、种类上都不一样，但是它们所含色素确实属于同一类，那就是花青素。
花青素是一类广泛分布于植物各部位的水溶性天然色素，已知的花青素有20多种，包括天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素等等。
红色的花瓣、紫色的葡萄、紫黑色的桑葚等等这些都有花青素的身影。
黑米是黑稻加工产品，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，外观为长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。由于黑米营养价值较高，经常食用有益于人体健康，所以受到人们的青睐。然而，黑米入水后，水的颜色变了，很多人就开始怀疑，掉色的黑米是不是真的黑米，会不会是染色的黑米，真的黑米会不会掉色？
这要从黑米的结构了解，天然黑米的主体部分是胚乳，和普通大米的颜色一样，是白色，但在胚乳层表面覆盖着一层色素，颜色是黑色，能表现出黑色主要是花青素的功劳。但花青素是水溶性色素，黑米泡水后，花青素会溶入水中，水的颜色也因此变深，呈紫褐色。水的温度越高，黑米表层的色素溶入水的速度越快，水变成紫褐色的速度也越快。由此可见，黑米在洗淘过程和蒸煮过程中，掉色是正常的。当然也要注意去辨别是正常的颜色脱落还是***，懂得识别真假黑米也是一项技能。
张帆 营养学博士
枸杞会掉色怎么回事？
枸杞泡水喝会出现所谓的掉色,但是优质的枸杞泡水时候会有胡萝卜素融入水中,清水就会出现淡淡的黄色。
如果你发现你买的枸杞泡水掉色比较严重的话,那就是比较劣质的枸杞,一般都是陈年旧货或者坏货经过工业加工而成的,表现为颜色鲜红
到此，以上就是小编对于黑枸杞为什么会掉色的问题就介绍到这了，希望介绍关于黑枸杞为什么会掉色的3点解答对大家有用。
